Способы приготовления шампиньонов

Шампиньоны - уникальные грибы, их можно варить, жарить, тушить, запекать. Они легко впитывают в себя любые ароматы и вкусы, и конечно, придают блюду легкий грибной привкус.

Шампиньоны, жаренные в тесте

200 гр. шампиньонов

½ лимона

Соль, укус

Сливочное масло и жир

Для теста: мука, 1/3 ст. молока, 2 ст. л. растительного масло, 1 яйцо, соль.

Воду доводят до кипения, добавляют соль и укус. В нее опускают грибы на 2-3 минуты, затем их опрокидывают на сито. После того как вода стечет, грибы сбрызгивают лимоном и сливочным маслом. Из предложенных выше ингредиентов готовят однородное тесто по консистенции похожее как на то, что делается для оладушек. Дают постоять 20-30 минут. После чего грибы в нем обмакивают и жарят в большом количестве жира.

Соус из шампиньонов

100 гр. шампиньонов нарезать дольками, отварить до готовности в подсоленной воде. На сковороде растопить 1 ст. л. масла и смешать с 1 ст. л. муки. Слегка прокалить смесь на сковороде и добавить 2 стакана грибного отвара, добавить перец и другие специи по вкусу. Затем держать на медленном огне, пока соус не загустеет, затем добавить грибы. Подавать такой соус можно к любым блюдам.

Котлеты из шампиньонов

Шампиньоны – 700 г.

3 средних луковицы

Манная крупа 3 ст. л

Сухари, соль, перец и масло

Грибы мелко нарезать и тушить в большом количестве масла до тех пор, пока они не уварятся на половину. На этом этапе всыпать манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Дать потомится минут 10 на слабом огне. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук, затем добавить к грибам. Можно поперчить, добавить специи для вкуса и посолить. Готовую массу остудить и слепить из нее котлетки, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде до образования корочки, а затем запекать в духовке в течение 15 минут при температуре 150С. К таким котлетам отлично подходит грибной соус, рецепт которого представлен выше.

Салат из шампиньонов и горошка

200 гр. шампиньонов отварить в подсоленной воде с добавлением специй по вкусу. После слить воду, высушить и нарезать мелкими кубиками. 4 средних картофелины отварить в мундире, остудить и нарезать кубиками такого же размера, что и грибы. Все смешать и добавить 5 ст. л. зеленого консервированного горошка. Заправить майонезом. Перед подачей можно украсить зеленью.

Сергей Василенков

По материалам сайта: https:


Селедка под шубой по диете Дюкана

Рецепт салата «Рыба под шубой» (вариация селедки под шубой) по диете Дюкана идеально подходит не только тем, кто придерживается его диеты на этапе чередование, закрепление и стабилизация, но и всем остальным.

Блюдо совсем не содержит сахара и имеет пищевую ценность всего 115 Ккал.

Ингредиенты: свекла (2 шт.), яйцо (6 шт.), рыбные консервы (1 банка) или соленая, не маринованная селедка (1 шт.), луковица (1 шт.), натуральный йогурт (5 ст. л.), горчица (0,5 ст. л.), соль, специи.

Способ приготовления:

Отварите яйца. Отварите или запеките свеклу. Для соуса 2 вареных желтка разотрите с йогуртом и горчицей. Посолите. Измельчите оставшиеся яйца. Свеклу натрите на крупной терке. Измельчите лук. Разомните вилкой рыбные консервы. Начните выкладывать слоями салат.

На плоскую тарелку выложите половину свеклы. Смажьте соусом. Для сборки можно воспользоваться кольцом для салата — так слоеный салат будет выглядеть эффектнее.

Следующим слоем выложите половину измельченных яиц, смажьте соусом. Далее выложите измельченную рыбу, смажьте соусом.

Далее выложите лук, смажьте соусом. Выложите оставшиеся яйца и смажьте соусом.

Последним слоем выложите вторую часть свеклы и смажьте оставшимся соусом.

Украсьте желтком и зеленью. Поставьте салат пропитываться в холодильник.

Автор: Жанна Спиридонова

По информации сайта fashiontime.ru


Как приготовить гонконгский салат из овощей

Блюда азиатской кухни пользуются популярностью во всем мире. О существовании суши, риса и лапши, соевого соуса, приправ и утки по-пекински знает каждый, но мало кто хорошо знаком с традиционными блюдами этого региона, которые в действительности намного более разнообразны. Именно с такой миссией – раскрыть секреты азиатской кухни – обаятельная ведущая Чинг-Хэ Хуан отправилась в путешествие по Азии в рамках своего нового шоу «Азиатские приключения Чинг», которое вы можете увидеть каждую среду и воскресенье в 23:20 на развлекательном кулинарном телеканале Food Network. Чинг-Хэ Хуан поделилась с FashionTime.ru рецептом гонконгского салата из овощей «Sin Cai Bao».

Гонконг является одной из кулинарных столиц мира и носит гордое название «Рай для гурманов», а также «Всемирная ярмарка еды». Здесь буквально царит культ еды, и самой популярной является кантонская кухня. Она произошла из соседнего южного региона Гуанчжоу и постепенно перебралась в Гонконг. Кантонская кухня в основном состоит из блюд с овощами, она довольно легкая и не жирная. Овощи подвергаются легкой термической обработке, что позволяет сохранить их полезные свойства и великолепный вкус.

Как приготовить гонконгский салат из овощей «Sin Cai Bao»

Количество порций: 4-6.

Время приготовления: 25 минут.

Ингредиенты: растительное масло (1 ст. ложка), чеснок (2 зубчика), имбирь (1 ст. ложка), морковь (2 шт.), спаржа ( 250 г), грибы шиитаке (9 шт.), соевый соус ( 4 ст. ложки), устричный соус (3 ст. ложки), кунжутное масло (1 ст. ложка), листья салата латук, перец чили (1 шт.), зеленый лук (1 стебель), кинза (1 горсть), апельсин (3 шт.), жареный арахис (1/4 чашки).

Способ приготовления:

Возьмите сковороду вок, налейте растительное масло и нагрейте на сильном огне. Положите в сковороду чеснок и имбирь, жарьте в течение 1 минуты до появления аромата.

Добавьте порезанную морковь и жарьте в течение 2-х минут до готовности. Добавьте спаржу, грибы шиитаке и также обжаривайте в течение 2-х минут.

Приправьте овощи в сковороде соевым соусом, устричным соусом и добавьте кунжутное масло, хорошо перемешайте.

Разложите на большом блюде листья салата латук. Выложите приготовленные овощи сверху. Посыпьте блюдо мелко порезанным перцем чили, зеленым луком, мелко порезанной кинзой, украсьте кусочками апельсина и размельченным арахисом.

Жанна Спиридонова

По материалам: fashiontime.ru


Фаршированные помидоры

Фаршированные помидоры можно подавать на праздничный стол или готовить каждый день. Здесь огромное поле для вашего кулинарного творчества. Помидоры трудно испортить, а вот сделать их потрясающе вкусными может каждый.

Фаршированные помидоры запеченные

Ингредиенты:

6 шт – помидоры

200 гр. – фарш говяжий

2 ст. л. – рис вареный

50 гр. – любой твердый сыр

2-3 ст. л. – майонез

Зелень, перец, соль, растительное масло

С помидор срезать «шапочку». Сколько срезать решайте сами, главное чтобы было удобно фаршировать. Внутренности аккуратно вычистите ложкой и оставьте для дальнейшего использования. Фарш поджарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла, добавьте любую мелкорубленую зелень по вашему вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик). Минут 10 дайте фаршу потомиться на медленном огне под крышкой вместе с зеленью, чтобы пропитаться ароматом. Затем добавьте рис, мякоть помидор, посолите и хорошо перемешайте. Этой смесью фаршируйте помидоры. Сверху на каждый помидор положите немного тертого сыра и майонез, накройте «шапочкой» и поставьте в духовку. Выпекать помидоры 15-20 минут при температуре 200 градусов. Помидоры должны стать мягкими, а сыр слегка подрумяниться.

Фаршированные помидоры, как холодная закуска

6-8 шт. – помидор

250 гр. – говяжий фарш

2 шт. – лук репчатый

100 гр. – твердый сыр

1-2 зубчика чеснока

250 гр. – грибы

100 гр. - майонез

Соль, черный перец, масло для жарки

Говяжий фарш обжариваете на растительном масле до полной готовности (20 минут), перчите, солите, можете добавить какую-то зелень. Грибы мелко нарезаете и обжариваете отдельно на растительном масле, сильно их не пересушивайте, достаточно будет 15-20 минут. Лук мелко нарезаете и также обжариваете отдельно до золотистой корочки. Фарш, грибы и лук тщательно перемешиваете. Помидоры готовите для фаршировки: обрезаете «шапочки», ложкой вычищаете мякоть. Мясной смесью фаршируете помидоры. Сыр трете на мелкой терке, туда же добавляете измельченный чеснок и майонез, все перемешиваете и покрываете этой массой помидоры. Получается пикантная шапочка на помидорах. Лучше для такого блюда использовать небольшие помидоры, так их удобнее будет кушать.

Сергей Василенков

Материал предоставлен сайтом efamily.ru


Паста по-японски

В традиционных ресторанах страны восходящего солнца не едят сыр, сдержанно относятся к колбасам и ветчине, не готовят пиццу и лазанью. И все-таки есть одно пристрастие, которое роднит японцев с итальянцами: и те, и другие неравнодушны к макаронным изделиям.

Ближе всего по вкусу к итальянской пасте пшеничный удон. Но перепутать его со спагетти или лингуини все равно невозможно - приготовленный из муки тончайшего помола, удон ощущается как что-то почти невещественное, нежное и водянистое. Кроме светлой пшеничной лапши в японской кухне используются коричневатая гречневая соба, желтая яичная рамэн и прозрачная ширатаки, которую изготавливают из растущих в горной местности корнеплодов таки.

Следует заметить, что, хотя тонкую полупрозрачную лапшу мы привыкли называть рисовой, ни в одной из разновидностей японских макаронных изделий рис не содержится. Здесь нет путаницы: когда-то для того, чтобы связать муку, из которой готовилась лапша, использовали именно рисовую клейковину.

Удон, соба, ширатаки и рамэн - продукты быстрого приготовления. Достаточно бросить в кипящую воду порцию лапши, и через минуту ее можно будет употреблять в пищу. При этом воду не принято солить. Все вкусовые качества, которые приобретает пища, достигаются за счет добавления различных соусов. Готовую лапшу достаточно приправить традиционными соусами, а можно включить воображение и создать собственный шедевр в стиле фьюжн.

Количество японских рецептов, в которые входит тот или иной вид лапши, не поддается исчислению. Это могут быть холодные блюда, закуски, горячие блюда, наполнители для различных супов. Тонкие соба и яичная лапша чаще входят в состав сложных блюд, а объемный и плотный удон удобно использовать как один из ингредиентов супа. Существует традиционная сервировка японских кушаний, когда несколько различных продуктов кладутся на большую тарелку и каждому едоку подается пиалка с горячим бульоном, в котором можно подогревать кусочки еды. Лапша, в особенности ширатаки, -весьма распространенный гарнир такого блюда.

Предельно требовательные в отношении безопасности и качества своих продуктов, японские производители заботятся о том, чтобы каждый вид традиционной лапши хранился в оптимальных условиях и был удобен в применении. Обработанный паром удон замораживают небольшими порционными брикетами, которые продают по 2-4 штучки в одном пакете. Вакуумная упаковка с ширатаки заполнена специальной жидкостью, благодаря чему лапша может храниться длительное время. Эта влага не предназначена для употребления в пищу, и, когда лапшу используют, ее выливают. Соба и рамэн могут храниться как в сухом, так и в замороженном виде. При этом сухая гречневая лапша обычно расфасована по порциям - маленькие «вязанки» аккуратно обернуты полосками бумаги.

Такие разные соусы

Один из трех китов, на котором держится восточная кулинария – это соевый соус. Основа для приготовления этого продукта всегда одна и та же - ферментированные (то есть перебродившие) соевые бобы, у каждого народа бытует свое представление о том, каким должен быть соус из сои. Наиболее распространенными являются классические китайские, японские и корейские рецепты.

В Китае технология изготовления соевого соуса насчитывает уже 2,5 тысячи лет. Соусы делят на светлый и темный – Sang Chau и See Yow, которые на китайских продуктах, рассчитанных на экспорт, бывают помечены соответствующими английскими словами light и dark. Соусы светлого типа, более соленые и обладающие более тонким вкусом, чаще используют как приправу к готовому блюду, на столе в китайском ресторане бутылочка со светло-коричневой жидкостью заменяет солонку. Темные соусы могут служить маринадом или добавкой, используемой в процессе приготовления блюда, они обладают более густым, часто сладковатым вкусом. Хороший Sang Chau при встряхивании сосуда, в котором он находится, ненадолго оставляет на стенках тоненькую пленку, у светлого соуса такой эффект отсутствует.

Традиционные корейские приправы ближе всего по вкусу к первоначальному сырью - перебродившей сое. После того как заканчивается процесс ферментации, полученную пасту растворяют в соленой воде, не добавляя даже сахар.

Отличительной особенностью японской приправы является сладкий привкус. Если китайские соусы могут готовиться как из чистой сои, так и с различными злаковыми добавками, то технологии, которых придерживаются в Японии, требуют обязательного использования не только сои, но и пшеницы.

Для разных кулинарных случаев могут понадобиться различные вариации соевого соуса, но все же разговор о предпочтениях не будет бессмысленным, поскольку различаются не только вкусы, но и технологии приготовления. Классические рецепты предполагают процесс ферментации, который длится несколько месяцев. Инициатором брожения служит грибная плесень Aspergillus oriza, благодаря жизнедеятельности которой продукт насыщается множеством витаминов, микроэлементов и биологически активных соединений. Соус, полученный таким естественным путем, обладает асептическими свойствами и сам может храниться очень долго без консервантов.

Более быстрый и дешевый современный способ получения приправы - гидролиз соевых белков - не обеспечивает такого же вкусового и питательного богатства, а потому требует дополнительных добавок, ароматизаторов, а иногда даже красителей. Интересной особенностью натурального соуса является также небольшое количество соли. Дело в том, что в результате брожения в продукте образуется естественный усилитель вкуса, глютаминовая кислота, и потому даже такое количество соли, которое содержится в морской воде (а именно она традиционно использовалась в качестве растворителя для ферментированной соевой пасты), придает соусу насыщенный соленый вкус. В качестве «компенсации» в приправах, полученных химическим путем, присутствует глутамат натрия, также усиливающий вкусовые ощущения.

О естественном происхождении соуса свидетельствует надпись «original» на упаковке, а также перечень ингредиентов, который может состоять из соевых бобов, пшеницы, пшеничной муки, воды, соли и сахара. Консерванты, красители и ароматизаторы - признак химической технологии. Впрочем, такие добавки, как фруктовое или овощное пюре, растительное масло, пряности, вина и уксусы, - вполне «законные» ингредиенты традиционного ферментированного соуса, призванные разнообразить вкус продукта.

Материал предоставлен сайтом resnichka.ru


Fast: [10] [20]
октябрь, 2017
пн вт ср чт пт сб вс
            1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31